Yoghurtwafels maken: zachte wafels met naturel yoghurt

Yoghurtwafels hebben een zachte binnenkant en een licht frisse smaak. De yoghurt gaat bij dit recept door het beslag, waardoor je ook zonder een flinke schep topping al een andere wafel krijgt dan met alleen melk. Vers uit het ijzer zijn de randjes licht krokant. Tijdens het afkoelen worden ze zachter: dit zijn ontbijtwafels, geen harde wafeltjes voor de koektrommel.

Voor dit recept gebruik je gewone volle yoghurt, bloem en bakpoeder. Je hoeft geen eieren te splitsen of gist te laten rijzen. De belangrijkste aandachtspunten zijn de dikte van het beslag en voldoende baktijd. Met heel dikke Griekse yoghurt werkt dezelfde hoeveelheid melk namelijk anders dan met schenkbare yoghurt.

Recept voor ongeveer 8 yoghurtwafels

Reken op 10 minuten voorbereiding en ongeveer 25 minuten bakken, dus 35 minuten totaal. Die baktijd gaat uit van een ijzer waarin 2 middelgrote wafels tegelijk passen, met ongeveer 5–6 minuten per bakronde. Het precieze aantal en de tijd veranderen met de diepte van je bakplaten.

Ingrediënten

• 200 g tarwebloem
• 8 g bakpoeder
• 40 g fijne kristalsuiker
• 1 g zout
• 200 g gewone volle naturel yoghurt
• 100 ml melk
• 2 eieren, maat M
• 50 ml zonnebloemolie
• 5 ml vanille-extract
• Een beetje neutrale olie voor de platen, als de handleiding invetten toestaat

Zet daarnaast 2 mengkommen, een garde, een spatel en een afkoelrooster klaar. Een handmixer is niet nodig. Weeg de yoghurt af in de kom; zo hoef je dikke yoghurt niet nauwkeurig in een maatbeker te proberen af te lezen.

Zo maak je de wafels

1. Verwarm het wafelijzer volledig voor volgens de handleiding. Kies bij een regelbare temperatuur een middelhoge stand als uitgangspunt.
2. Meng bloem, bakpoeder, suiker en zout met een garde. Verdeel vooral het bakpoeder goed, zodat het niet plaatselijk in het beslag blijft zitten.
3. Klop in de andere kom de eieren los. Roer yoghurt, melk, olie en vanille erdoor tot de vloeibare ingrediënten gelijkmatig gemengd zijn.
4. Schenk dit bij het bloemmengsel. Roer kort totdat je geen droge bloem meer ziet. Een paar kleine klontjes zijn minder bezwaarlijk dan minutenlang stevig kloppen.
5. Controleer het beslag: het moet dik van een lepel lopen, maar zich nog wel laten verdelen. Blijft het als een stijve bol liggen, roer er dan 10 ml extra melk door. Herhaal alleen als dat nodig is.
6. Vet de platen zo nodig dun in. Schep een passende portie beslag in het ijzer en houd de buitenrand vrij. Sluit het deksel voorzichtig; druk het niet extra naar beneden.
7. Bak ongeveer 5–6 minuten. Wacht tot de wafel goudbruin is en gemakkelijk loskomt. Is hij nog bleek of kleverig, sluit het ijzer dan weer en geef hem wat langer.
8. Haal de wafel uit het ijzer met gereedschap dat de platen niet beschadigt. Leg hem los op het rooster en bak de rest op dezelfde manier.

Welke yoghurt kun je gebruiken?

Gewone volle naturel yoghurt is het uitgangspunt. Gebruik bij voorkeur geen gezoete vruchtenyoghurt: die brengt extra suiker, aroma en soms fruitstukjes mee, waardoor smaak en bakgedrag veranderen. Ook drinkyoghurt heeft een andere samenstelling en maakt dit beslag gemakkelijk te dun.

Griekse yoghurt verschilt per merk sterk in dikte. Gebruik je die toch, begin dan met dezelfde hoeveelheid yoghurt en melk. Beoordeel pas na het mengen of extra melk nodig is en voeg die in porties van 10 ml toe. Verdun niet vooraf op gevoel met een flinke scheut. Zoek je bewust een steviger zuivelbeslag, dan sluit een afzonderlijk recept voor kwarkwafels beter aan dan hier alle yoghurt door kwark vervangen.

De frisse yoghurt betekent niet dat je extra zuiveringszout moet toevoegen. Dit recept gebruikt al bakpoeder. Meer rijsmiddel geeft geen garantie op luchtigere wafels en kan een onaangename bijsmaak veroorzaken.

Een zachte binnenkant zonder klef midden

Een yoghurtwafel mag zacht zijn, maar moet vanbinnen wel gaar zijn. Snijd de eerste wafel open als je twijfelt. Zie je nog nat beslag, verlaag dan bij de volgende ronde zo nodig de temperatuur iets en bak langer. Een donkere buitenkant met een nat midden vraagt niet om een nog hetere stand.

Open het deksel bovendien niet steeds tussendoor. De wafel kan dan scheuren voordat het beslag stevig genoeg is. Als je wafels blijven plakken, kijk dan eerst naar voorverwarmen, baktijd en de staat van de platen voordat je steeds meer olie toevoegt.

Stapelen maakt de wafels sneller slap doordat stoom ertussen blijft hangen. Zet het rooster dus al klaar voordat de eerste ronde klaar is. Voor uitgesproken krokante wafels spelen naast het beslag ook temperatuur en afkoelen mee; die oorzaken staan bij wafels die niet krokant worden.

Serveren en voorbereiden

Serveer de yoghurtwafels bijvoorbeeld met aardbeien en een kleine lepel yoghurt. Ook peer met kaneel past erbij. Verdeel sappig fruit pas vlak voor het eten over de wafels, zodat het vocht niet onnodig in de kruim trekt.

Voor een andere smaak kun je 1 theelepel fijn geraspte citroenschil of 1 theelepel kaneel door de droge ingrediënten mengen. Houd de rest van het recept gelijk. Zo verander je de smaak zonder tegelijk de hoeveelheid vocht, vet en bloem te wijzigen.

Bak overgebleven beslag bij voorkeur meteen af. Laat wafels die je later wilt eten volledig afkoelen voordat je ze verpakt. Bewaar toppings apart en warm de wafels zonder fruit of yoghurt op. Voor koelen, invriezen en opnieuw krokant maken vind je de verschillende mogelijkheden bij zelfgebakken wafels bewaren.