Aardappelwafels maken met gekookte aardappelen of puree

Aardappelwafels hebben een goudbruine buitenkant en een zachte binnenkant die aan aardappelpuree doet denken. Je maakt ze met gekookte aardappelen, ei en een beetje bloem. Daardoor zijn ze geschikt als hartig ontbijt, lunch of bijgerecht. Een restje stevige puree kan ook, zolang je rekening houdt met de melk en boter die daar al in zitten.

Dit recept begint met ongekruide, gekookte aardappelen. Zo houd je de vochtigheid zelf in de hand. Anders dan bij rösti gaan er geen rauwe aardappelrasp of ongebakken aardappelstukjes in het wafelijzer.

Ingrediënten voor ongeveer 6 aardappelwafels

• 500 g geschilde, kruimige aardappelen
• 2 eieren, maat M
• 80 g tarwebloem
• 4 g bakpoeder
• 50 g geraspte belegen kaas
• 30 ml melk
• 20 g ongezouten boter
• 5 g verse bieslook, fijngeknipt
• 1 g zout en zwarte peper naar smaak
• 10 ml neutrale olie om de bakplaten dun in te vetten, indien nodig

Reken op ongeveer 40 minuten voorbereiding, inclusief koken en kort laten afkoelen, en 20 minuten bakken in 3 rondes van 2 wafels. De totale bereidingstijd is ongeveer 60 minuten. Gebruik je al gare aardappelen, dan ben je ongeveer 25 minuten sneller klaar. In een ijzer voor 1 wafel duurt het bakken langer.

Zet een pan, vergiet, pureestamper, mengkom en afkoelrooster klaar. Een gewone stamper is hier praktischer dan een staafmixer: je wilt losse puree, geen gladde, kleverige massa.

Aardappelwafels maken in 7 stappen

1. Snijd de geschilde aardappelen in ongeveer even grote stukken. Kook ze in water in ongeveer 15 tot 20 minuten helemaal gaar. Een vork moet zonder duidelijke weerstand door het midden gaan.
2. Giet af en laat de aardappelen 2 minuten uitdampen in de warme pan, met het vuur uit. Stamp ze met de boter en melk. Laat de puree vervolgens ongeveer 10 minuten afkoelen; hij mag nog lauw zijn.
3. Verwarm het wafelijzer volgens de handleiding. Zet het niet automatisch op de hoogste stand: dikke aardappelwafels hebben tijd nodig om ook in het midden stevig te worden.
4. Klop de eieren los en meng ze door de lauwe puree. Voeg bloem, bakpoeder, kaas, bieslook, zout en peper toe. Schep tot alles verdeeld is. Het mengsel blijft stevig en is met een lepel te verdelen.
5. Vet de platen zo nodig dun in. Verdeel een portie over de onderste vorm en houd de buitenste rand vrij. Sluit het ijzer voorzichtig zonder hard te drukken.
6. Bak een ronde ongeveer 5 tot 7 minuten. Open het ijzer pas wanneer de buitenkant gezet is en de stoom duidelijk afneemt. De wafel moet loskomen en goudbruin zijn. Snijd de eerste wafel open: de binnenkant mag smeuïg zijn, maar hoort geen nat, kleverig eimengsel meer te bevatten.
7. Neem de wafels met een houten of siliconen spatel uit het ijzer. Laat ze kort op een rooster rusten en bak de overige porties. Geef het ijzer tussen de rondes tijd om weer warm te worden.

Kun je overgebleven aardappelpuree gebruiken?

Ja, als die puree stevig is en goed bewaard is. Gebruik ongeveer 550 g kant-en-klare puree als vervanging van de aardappelen, melk en boter samen. Voeg de 30 ml melk en 20 g boter dan niet opnieuw toe. Gebruik de overige ingrediënten wel.

Een dunne puree met veel room vraagt om een andere verhouding dan een stevige huisgemaakte puree. Begin daarom met 1 proefwafel. Loopt het mengsel gemakkelijk uit de lepel en blijft de wafel slap, meng er dan 10 g bloem door. Herhaal dat alleen als het nodig is; met veel extra bloem gaat de aardappelsmaak verloren.

Gebruik geen puree die lang buiten de koelkast heeft gestaan. Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Verwerk gekoelde puree binnen 2 dagen en houd de bewaartijd van de oorspronkelijke maaltijd aan. Van oud geworden puree maakt opnieuw bakken geen vers product.

Waarom vallen aardappelwafels uit elkaar?

Een aardappelwafel is zachter dan een gewone bloemwafel. Te vroeg openen is daarom een veelvoorkomende oorzaak van scheuren. Geef de eieren en bloem tijd om structuur te vormen. Blijft er beslag aan de bovenplaat hangen, sluit het ijzer dan weer kort in plaats van de wafel los te trekken.

Ook te natte puree of een te grote portie kan problemen geven. Bak liever een iets kleinere wafel die rondom stevig wordt. In de uitleg over wafels die aan het ijzer blijven plakken vind je meer oorzaken die samenhangen met voorverwarmen en de bakplaten.

3 manieren om aardappelwafels te serveren

• Als lunch: met een lepel naturelkwark, extra bieslook en een salade van komkommer en radijs.
• Als bijgerecht: met geroosterde groenten en gebakken vis of een vegetarisch hoofdgerecht. Reken dan op 1 tot 2 wafels per persoon.
• Als hartig ontbijt: met een goed gebakken ei en wat tomaat. Leg het beleg pas vlak voor het eten op de wafel.

Wil je juist een lichtere, meer beslagachtige hartige wafel, dan past het recept voor hartige wafels beter. De aardappelversie blijft vanbinnen bewust zachter en compacter.

Bak je vooruit, laat de wafels dan los van elkaar afkoelen voordat je ze opbergt. Voor een stevige buitenkant werkt droog opwarmen beter dan de magnetron. De verdere mogelijkheden voor wafels bewaren en opnieuw opwarmen helpen je om de porties over meerdere eetmomenten te verdelen.