Courgettewafels maken: hartig recept met kaas en bieslook

Courgettewafels zijn hartige wafels met geraspte courgette in het beslag. De groente geeft een zachte binnenkant en kleine groene spikkels, terwijl kaas en bieslook voor smaak zorgen. Het verschil tussen een stevige wafel en een natte plak zit vooral in het uitknijpen van de courgette.

Je kunt deze wafels als lunch eten, bij soep serveren of in kleinere porties bakken voor een brunch. Verwacht geen droge, brosse wafel: door de groente blijft de binnenkant zachter dan bij een gewoon zoet wafelrecept.

Ingrediënten voor ongeveer 6 courgettewafels

• 400 g courgette, gewogen zonder uiteinden
• 2 eieren, maat M
• 150 g tarwebloem
• 6 g bakpoeder
• 75 ml melk, plus maximaal 25 ml als het beslag erg stug is
• 50 g geraspte belegen kaas
• 15 ml olijfolie
• 5 g verse bieslook, fijngeknipt
• 2 g zout voor het uitlekken
• Zwarte peper naar smaak
• Een beetje neutrale olie voor de bakplaten, indien nodig

De voorbereiding duurt ongeveer 20 minuten, inclusief 10 minuten uitlekken. Reken daarna op ongeveer 20 minuten bakken in 3 rondes van 2 wafels: in totaal ongeveer 40 minuten. De opbrengst hangt af van de grootte en diepte van de vormen.

Verder heb je een rasp, vergiet, schone dunne theedoek, mengkom en rooster nodig. Gebruik een theedoek die geen wasmiddelgeur heeft. Die geur wil je niet terugvinden in je lunch.

Hoeveel courgette blijft er na het uitknijpen over?

De 400 g in de ingrediëntenlijst is het gewicht vóór het raspen en uitknijpen. Na uitlekken en stevig uitknijpen blijft vaak ongeveer 200 tot 250 g over. Dat is een richtlijn, geen exact doel: de hoeveelheid vocht verschilt per courgette en rasp.

Belangrijker is wat je ziet en voelt. Een handvol uitgeknepen rasp mag vochtig aanvoelen, maar er hoort bij stevig aandrukken geen straaltje water meer uit te lopen. Weeg niet alsnog 400 g uitgeknepen courgette af, want dan verdubbel je ongeveer de hoeveelheid groente in dit recept.

Courgettewafels bakken in 7 stappen

1. Was de courgette, verwijder de uiteinden en rasp hem met de schil. Meng de rasp met 2 g zout en leg hem 10 minuten in een vergiet.
2. Doe de rasp in de theedoek, draai die dicht en knijp boven de gootsteen zoveel mogelijk vocht uit. Trek de courgette daarna weer wat los met een vork.
3. Verwarm het wafelijzer volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Gebruik bij een instelbaar ijzer een middelhoge stand als uitgangspunt.
4. Klop eieren, 75 ml melk en olijfolie door elkaar. Meng in een andere kom bloem en bakpoeder. Schep de droge ingrediënten kort door het eimengsel.
5. Voeg courgette, kaas, bieslook en peper toe. Het beslag moet dik en schepbaar zijn. Is het nauwelijks te verdelen, voeg dan telkens 10 ml melk toe, tot maximaal 25 ml extra. Voeg geen extra zout toe voordat je de smaak van de eerste gebakken wafel hebt beoordeeld.
6. Vet de bakplaten zo nodig dun in en verdeel het beslag zonder de vorm overvol te maken. Bak ongeveer 5 tot 7 minuten per ronde. Open pas wanneer de wafel stevig oogt en de stoom afneemt.
7. Controleer de eerste wafel door hem open te snijden. De binnenkant mag vochtig zijn door de courgette, maar niet vloeibaar of meelachtig. Laat zo nodig langer bakken op een iets lagere stand. Leg gare wafels op het rooster en bak de rest.

Waarom blijft het midden soms te nat?

Meestal zat er nog te veel water in de rasp of was de portie te dik. Een hoge stand kan de buitenkant al bruin maken terwijl het midden nog onvoldoende gebakken is. Neem bij de volgende ronde minder beslag en geef de wafel wat langer op een lagere stand.

Laat het gemengde beslag niet onnodig lang staan: de groente kan opnieuw vocht loslaten. Schep het vlak voor een nieuwe ronde kort om. Zie je een laagje water, dan is meer melk toevoegen uiteraard niet nodig. De aanwijzingen voor wafels die niet krokant worden helpen ook bij de baktemperatuur en het afkoelen.

Welke courgette en kaas kun je gebruiken?

Een jonge, stevige courgette met een dunne schil is gemakkelijk te raspen. Heb je een grote courgette met een sponsachtig midden en harde pitten, haal dat midden er dan eerst uit. Weeg vervolgens 400 g bruikbaar vruchtvlees af. Schillen is alleen nodig als de schil hard is geworden.

Belegen kaas geeft smaak zonder veel extra vocht. Een vochtige mozzarella gedraagt zich anders en is daarom geen rechtstreekse vervanger in dezelfde hoeveelheid. Wil je vooral een uitgesproken kaassmaak met minder groente, dan zijn kaaswafels een logischer recept.

Serveren zonder de wafels slap te maken

Serveer de courgettewafels met een lepel naturelkwark en gehakte kruiden, of met tomaat en een goed gebakken ei. Houd natte toppings apart tot je gaat eten. Een stapel wafels onder een deksel houdt stoom vast; leg ze daarom naast elkaar op een rooster.

Voor een lunch met meerdere soorten kun je daarnaast aardappelwafels maken. Die hebben een stevigere, meer aardappelachtige binnenkant. Bak beide soorten apart en noteer hoeveel beslag jouw ijzer per vorm nodig heeft, zodat de volgende ronde gelijkmatig gaart.