Wafels van pannenkoekenmix: wat kan wel en waar let je op?

Kun je wafels maken met pannenkoekenmix? Ja, met sommige mixen kan dat prima. De juiste hoeveelheid vocht, ei en vet hangt alleen af van het product. Een pak voor dunne Nederlandse pannenkoeken heeft een andere samenstelling dan een American pancake-mix of een complete mix waaraan je alleen water toevoegt.

Begin daarom bij de verpakking. Staat er een apart wafelrecept op, dan heb je meteen de juiste verhoudingen. Staat er alleen een pannenkoekenrecept, dan kun je die hoeveelheden niet zonder meer als wafelrecept gebruiken.

Waarom pannenkoekenbeslag niet altijd goed werkt

Een dunne pannenkoek bak je in een open pan en draai je tijdens het bakken om. Een wafel gaart tussen 2 gevormde platen en moet voldoende structuur krijgen om heel uit de vorm te komen. Wafelbeslag bevat vaak een andere verhouding tussen meel, vocht en vet.

Heel vloeibaar beslag kan uit het ijzer lopen en geeft soms een dunne, slappe wafel. Dat betekent niet dat alle pannenkoekenmix ongeschikt is. Het betekent wel dat de bereidingswijze voor een koekenpan niet automatisch past bij een wafelijzer.

3 soorten pannenkoekenmix uit elkaar houden

Ook binnen deze groepen zijn er verschillen. Koopmans Pannenkoeken Origineel bevat bijvoorbeeld verschillende meelsoorten en rijsmiddelen. De variant Compleet bevat daarnaast onder meer weipoeder uit melk en eipoeder. De merknaam alleen is dus niet genoeg om een recept van het ene pak naar het andere over te zetten.

Zo gebruik je een mix met een wafelrecept

1. Controleer de exacte variant. Vergelijk de naam op het pak met het recept van de fabrikant. Naturel, compleet, eiwitrijk en glutenvrij zijn geen uitwisselbare versies.
2. Meet de ingrediënten voor wafels af. Gebruik de aparte wafelverhouding. Maak niet eerst het pannenkoekenbeslag om er daarna op gevoel extra ingrediënten aan toe te voegen.
3. Verwarm het ijzer volledig. Gebruik de stand en de eventuele aanwijzing voor invetten uit de handleiding van je apparaat.
4. Meng zoals het recept aangeeft. Houd ook een voorgeschreven rusttijd aan. Voeg geen bakpoeder toe alleen omdat je luchtigere wafels wilt.
5. Bak eerst 1 portie. Houd ruimte langs de randen en noteer hoeveel beslag in jouw vorm past. Wacht met openen tot de wafel voldoende stevig is.
6. Controleer de gaarheid. De buitenkant moet gezet zijn en het midden mag geen vloeibaar beslag meer bevatten. Een apparaatlampje vertelt niet bij ieder ijzer hetzelfde; controleer ook kleur, stevigheid en de binnenkant van de eerste wafel.

Vooral als je een ander apparaat gebruikt dan gewoonlijk, is die eerste portie nuttig. Dezelfde mix kan in een diep ijzer langer moeten bakken dan in een ondiepe vorm. De uitleg over een wafelijzer gebruiken helpt bij het afstemmen van de hoeveelheid beslag en de baktijd.

Hoeveel olie moet er bij pannenkoekenmix?

Daar bestaat geen hoeveelheid voor die bij elk pak werkt. Als concreet voorbeeld gebruikt Krusteaz in zijn eigen wafelbereiding voor Buttermilk Pancake Mix naast water en ei ook plantaardige olie. Die producent verwijst voor andere mixvarianten naar hun eigen verpakking. Zelfs binnen hetzelfde merk geldt dus geen vaste omrekening.

Olie door het beslag en olie op de bakplaat hebben bovendien verschillende functies. Het beslag aanpassen verandert de hele receptverhouding; de platen dun invetten helpt bij het loslaten wanneer de handleiding dat voorschrijft. Een grote scheut olie door een verkeerd samengesteld beslag lost het probleem niet vanzelf op.

Wat als jouw pak geen wafelbereiding vermeldt?

Kijk op de website van de fabrikant of bij de productinformatie. Let erop dat een gevonden recept werkelijk jouw mix noemt en niet een andere variant met een bijna identieke naam. Recepten met alleen het woord pannenkoekenmix geven daarvoor onvoldoende zekerheid.

Vind je geen passende verhouding, dan is een zelfstandig wafelrecept meestal eenvoudiger dan meerdere ingrediënten op goed geluk aanpassen. Met wafels van zelfrijzend bakmeel weet je precies hoeveel meel, melk, ei en boter je gebruikt. Je pannenkoekenmix kun je dan bewaren voor de bereiding waarvoor het pak duidelijke aanwijzingen geeft.

Kun je al aangemaakt pannenkoekenbeslag gebruiken?

Dat is minder voorspelbaar dan beginnen met de droge mix. Het vocht zit er al in en je kunt het er niet meer uit halen. Extra bloem toevoegen verandert tegelijk de verhouding van ei, vet, zout en rijsmiddelen. Het resultaat hangt dus af van de oorspronkelijke mix en de hoeveelheden die je al gebruikt hebt.

Bak er liever pannenkoeken van, tenzij je voor dat specifieke beslag een passend wafelrecept hebt. Scheurt een wafel terwijl je wel de voorgeschreven mixverhouding hebt gevolgd, kijk dan ook naar voorverwarmen en te vroeg openen. Die oorzaken staan uitgelegd bij wafels die blijven plakken.