Wafels zonder toegevoegde suiker maken: eenvoudig recept

Wafels zonder suiker maken kan, maar de omschrijving verdient wat uitleg. Als je geen suiker, honing of siroop aan het beslag toevoegt, krijg je wafels zonder toegevoegde suiker. Er kunnen nog wel suikers van nature in de ingrediënten zitten, bijvoorbeeld lactose in melk.

Dit recept gebruikt geen zoetstof, banaan of dadels om de suiker te vervangen. Je bakt een neutrale wafel die past bij fruit en yoghurt, maar ook bij hartig beleg. Daardoor kies je bij het serveren zelf hoeveel zoet je wilt.

Ingrediënten voor ongeveer 6 wafels

• 225 g zelfrijzend bakmeel zonder toegevoegde suiker
• 1 ei, maat M
• 250 ml gewone melk
• 50 g ongezouten boter
• 0,5 theelepel kaneel, optioneel
• 10 ml neutrale olie voor het dun invetten, indien nodig

Je hebt ongeveer 10 minuten nodig voor het beslag en het voorverwarmen. Het bakken duurt ongeveer 20 minuten in een ijzer voor 2 wafels: 3 rondes van ongeveer 5 tot 7 minuten. Reken in totaal op ongeveer 30 minuten. Grote of diepe wafelvormen geven minder wafels en kunnen een langere baktijd vragen.

Controleer bij bakmeel de ingrediëntenlijst. Zelfrijzend bakmeel is iets anders dan een kant-en-klare zoete bakmix. Voor dit recept heb je geen extra bakpoeder nodig. Gebruik gewone kaneel in plaats van kaneelsuiker als je de optionele smaakmaker toevoegt.

Zo maak je wafels zonder toegevoegde suiker

1. Smelt de boter zachtjes en laat hem afkoelen tot lauw. Verwarm tegelijk het wafelijzer volgens de handleiding.
2. Klop het ei los met de melk. Roer de lauwe boter erdoor. Gebruik geen hete boter, omdat die het ei plaatselijk kan laten stollen.
3. Doe het zelfrijzend bakmeel met eventueel de kaneel in een kom. Voeg het melkmengsel toe en roer tot het meel is opgenomen. Een paar kleine klontjes zijn minder erg dan langdurig stevig doormixen.
4. Vet de platen indien nodig heel dun in. Verdeel genoeg beslag om de onderste vorm grotendeels te vullen, maar houd ruimte aan de randen vrij.
5. Sluit het ijzer en bak ongeveer 5 tot 7 minuten per ronde. Gebruik de tijd als richtlijn: de wafel moet gezet zijn, gemakkelijk loskomen en aan de buitenkant lichtbruin worden.
6. Snijd de eerste wafel open. De binnenkant hoort zacht maar gaar te zijn, zonder vloeibare beslaglaag. Leg gare wafels los van elkaar op een rooster en bak de rest op dezelfde manier.

Worden deze wafels even zoet en bruin?

Nee, zonder toegevoegde suiker is de smaak duidelijk neutraler. Kaneel geeft geur en smaak, maar maakt het beslag niet op dezelfde manier zoet als suiker. Wie een wafel met poedersuiker of een zoete koekachtige wafel verwacht, merkt dat verschil meteen.

Suiker heeft in een wafel meer functies dan alleen zoeten: het beïnvloedt ook de bruining en de structuur. Deze wafels kunnen daarom lichter blijven dan een suikerrijk recept. Bak ze niet onbeperkt langer om precies dezelfde donkere kleur te bereiken, want dan kan de binnenkant uitdrogen.

Ook zonder een flinke hoeveelheid suiker kun je een stevige buitenkant krijgen. Voorverwarmen, goed uitbakken en afkoelen op een rooster blijven belangrijk. Wanneer je wafels niet krokant worden, is alleen extra suiker toevoegen dus niet automatisch de oplossing.

Waarom geen honing, ahornsiroop of dadels?

Honing en ahornsiroop bevatten suikers. Wanneer je ze door het beslag mengt om het zoeter te maken, past de omschrijving zonder toegevoegde suiker niet meer bij dit recept. Ook dadelpasta of vruchtensapconcentraat gebruiken om te zoeten maakt een wafel niet suikervrij.

Met rijp fruit in het beslag maak je weer een ander soort wafel. Fruit voegt behalve smaak ook vocht en structuur toe. Je kunt daarom niet zonder verdere aanpassing een flinke hoeveelheid fruitpuree aan deze ingrediëntenlijst toevoegen. Wil je juist die fruitige basis, gebruik dan het afzonderlijke recept voor bananenwafels.

4 toppings die passen bij de neutrale smaak

• Naturelyoghurt met bessen: fris en gemakkelijk te verdelen over de wafel. Fruit en yoghurt bevatten van nature suikers.
• 100% pindakaas: een hartige, volle smaak. Kijk op het etiket of er alleen pinda’s in zitten.
• Gebakken appel met kaneel: bak appelpartjes in een klein beetje boter zonder suiker toe te voegen. Serveer ze naast of op de wafel.
• Hüttenkäse met komkommer: een hartige topping voor de lunch. Laat zeer natte komkommer even uitlekken.

Een zoete topping verandert natuurlijk wat je uiteindelijk op je bord hebt. De ingrediënten van de kale wafel zeggen niet alles over de complete maaltijd. Voeg natte toppings pas vlak voor het eten toe om de rand zo stevig mogelijk te houden.

Zijn wafels zonder toegevoegde suiker ook koolhydraatarm?

Dat volgt niet uit deze omschrijving. Het recept bevat zelfrijzend bakmeel en melk en is dus geen koolhydraatarm recept. Er worden hier ook geen voedingswaarden of medische geschiktheid aan verbonden. Zonder toegevoegde suiker beschrijft uitsluitend een keuze in de ingrediënten.

Je hoeft deze wafels niet allemaal direct op te eten. Laat ze los van elkaar afkoelen en verpak ze daarna volgens de aanwijzingen voor wafels bewaren. Bewaar toppings afzonderlijk: een kale wafel laat zich gemakkelijker opnieuw opwarmen dan een al belegde wafel.