Bananenwafels maken met rijpe banaan

Bananenwafels zijn een handige bestemming voor rijpe bananen met bruine stippen. De gepureerde banaan gaat door het beslag en geeft de wafels een herkenbare smaak en zachte binnenkant. Een beetje olie helpt om ze soepel te houden. Je hebt hiervoor gewone tarwebloem nodig, geen havermout of kant-en-klare wafelmix.

Verwacht een zachte ontbijtwafel met bruine randjes. Door het vocht in de banaan wordt dit geen droge, harde wafel. De belangrijkste stappen zijn de banaan afwegen zonder schil, niet te veel beslag gebruiken en de binnenkant genoeg tijd geven om gaar te worden.

Dit heb je nodig voor ongeveer 8 bananenwafels

De hoeveelheid is bedoeld voor middelgrote wafels. Een diep of groot wafelijzer geeft een kleinere opbrengst. Voorbereiden duurt ongeveer 10 minuten. Reken voor het bakken op ongeveer 25 minuten bij 2 wafels tegelijk, dus ongeveer 35 minuten in totaal. Heb je een enkel ijzer, dan duurt het bakken ongeveer 2 keer zo lang.

• 200 g rijpe banaan, gewogen zonder schil
• 200 g tarwebloem
• 6 g bakpoeder
• 2 g gemalen kaneel
• 1 g zout
• 2 eieren, maat M
• 120 ml melk
• 40 ml zonnebloemolie of een andere neutrale olie
• Eventueel ongeveer 5 ml extra olie voor de platen, volgens de handleiding

Voor de topping kun je 1 extra banaan in plakjes snijden en 150 g naturel yoghurt klaarzetten. Die extra banaan hoort niet bij de 200 g voor het beslag. Er gaat geen losse suiker in deze basis, maar banaan bevat zelf wel suiker. Hoe zoet de wafels smaken, hangt mede af van hoe rijp het fruit is.

Hoe rijp moet de banaan zijn?

Neem bananen die gemakkelijk met een vork te prakken zijn. Een gele schil met bruine stippen is daarvoor meestal geschikt. Bij een stevige, onrijpe banaan blijven sneller harde stukjes achter en is de smaak minder zoet. Gebruik fruit dat normaal ruikt en geen schimmel vertoont.

Het aantal bananen is minder betrouwbaar dan het gewicht: 2 kleine bananen kunnen samen evenveel wegen als 1 grote. Weeg daarom 200 g vruchtvlees af. Te veel banaan maakt het beslag natter en de wafel zwaarder. Bewaar een overgebleven stukje voor de topping in plaats van het alsnog door het beslag te mengen.

Bananenwafels maken in 7 stappen

1. Verwarm het wafelijzer volledig voor. Heeft het apparaat een instelbare stand, begin dan rond het midden van het bereik en volg de aanwijzingen voor beslagwafels. De hoogste stand kan de buitenkant te snel kleuren.
2. Prak de afgewogen banaan in een kom tot een zachte puree. Kleine spikkels zijn niet erg, maar maak grotere brokken fijn. Zo verdeelt de banaan zich beter door het beslag.
3. Klop de eieren, melk en 40 ml olie door de puree. Je hebt geen schuimige massa nodig; het mengsel moet vooral gelijkmatig worden.
4. Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout. Voeg dit toe aan het bananenmengsel. Spatel tot de droge bloem verdwenen is en stop dan met mengen. Het beslag is dikker dan pannenkoekenbeslag, maar moet zich nog met een lepel laten verdelen.
5. Vet het ijzer indien nodig dun in. Schep beslag in het midden van de vormen en laat de buitenste rand gedeeltelijk vrij. Sluit rustig; het beslag zet tijdens het bakken uit.
6. Bak de wafels ongeveer 4–6 minuten. Wacht tot de buitenkant stevig en goudbruin is en het deksel zonder weerstand omhoog kan. Controleer de eerste wafel door hem door te snijden: het midden hoort zacht te zijn, maar zonder glanzende strook rauw beslag. Pas de baktijd voor de volgende portie daarop aan.
7. Laat de wafels kort naast elkaar op een rooster uitdampen. Geef het ijzer tussen de porties tijd om weer warm te worden. Voeg yoghurt en plakjes banaan pas op het bord toe.

Is dit je eerste keer met het apparaat, dan helpt de uitleg over een wafelijzer gebruiken bij het voorverwarmen, doseren en veilig uitnemen. Vooral bij dit vochtige beslag maakt rustig bakken meer verschil dan het deksel stevig aandrukken.

Voorkom donkere randen en een kleverig midden

De banaan zorgt ervoor dat de buitenkant vrij snel kleurt. Is de wafel al donker terwijl het midden nog nat is? Verlaag bij de volgende portie de temperatuur als dat kan en gebruik iets minder beslag. Geef die kleinere portie vervolgens langer de tijd. Een donkere buitenkant bewijst op zichzelf niet dat alles gaar is.

Trek je de wafel open voordat de structuur stevig is, dan kan hij in lagen scheuren. Wacht langer en controleer of beide platen schoon zijn. Na het bakken stapelen sluit stoom op, waardoor de randjes zacht worden. Ook bij goed bakken blijven bananenwafels van nature zachter dan bijvoorbeeld Limburgse harde wafels.

Variëren zonder het beslag te zwaar te maken

Voor een chocoladevariant kun je 40 g kleine chocoladestukjes als laatste door het beslag spatelen. Houd het bij kleine stukjes en voeg geen extra banaan toe. Wil je vooral de combinatie van gesmolten chocolade en wafel, dan is het afzonderlijke recept voor wafels met chocoladestukjes ook geschikt.

Je kunt de melk vervangen door dezelfde hoeveelheid ongezoete sojadrink. Daarmee is het recept nog niet vegan, want de eieren blijven erin. Voor een mildere smaak laat je de kaneel weg; aan de overige hoeveelheden hoeft dan niets te veranderen.

Veelgestelde vragen

Kan ik ingevroren banaan gebruiken?

Ja. Laat de banaan eerst volledig ontdooien en weeg daarna 200 g vruchtvlees af. Giet los uitgelekt vocht weg voordat je weegt, zodat het beslag niet onbedoeld dunner wordt. Prak de ontdooide banaan goed fijn.

Kan het beslag een nacht blijven staan?

Vers mengen en bakken geeft hier de meeste controle over de structuur. Bakpoeder begint na het mengen al te reageren en banaan kan verkleuren. Wil je vooruitwerken, bak de wafels dan helemaal af, laat ze afkoelen en volg de aanwijzingen voor wafels bewaren.